铁锅炒菜可以补铁？铁是人体内含量最丰富的微量元素之一，发挥着至关重要的作用。　　

　　日常生活中，能听到各种关于补铁的说法，到底哪些才是靠谱的呢？本期【药师在线】告诉你。

　　据佛山市中医院中心药房廖叶权主管药师介绍，铁是人体中重要的微量元素，它参与了氧转运、电子转运和DNA合成等多种代谢过程，而且铁是造血的重要原料，参与合成血红蛋白，是红细胞携带氧气的重要物质。根据中国居民膳食营养素参考摄入量表，成年人每天需要10-20毫克的铁，其中大部分来源于衰老红细胞的分解，其他则要通过食物摄入等来补充。 

　　若身体缺乏铁，最常见的是引起缺铁性贫血，轻者可能仅表现为乏力、易疲倦、头晕、头疼、耳鸣、心悸、气促等，重者则可能出现精神行为异常、体力耐力下降、易感染、生长发育迟缓、智力低下甚至危及生命等情况。　　

　　如果您也有类似的症状，可以通过血象检查、铁代谢检查等手段了解机体的贫血状况及铁代谢情况。

　　那么，日常生活中，铁锅炒菜真的可以补铁吗？

　　事实上，人体吸收的铁主要来源于食物，食物中的铁有血红素铁和非血红素铁，其中血红素铁来源于红肉等动物性食物，其吸收率可达15%～35%；而植物性食物中的铁为非血红素铁，其吸收率低，通常在10%以下。　　

　　廖叶权表示，炒菜的铁锅为无机铁，被铲子蹭下来的“铁”为铁锈，即四氧化三铁。无机铁在人体中吸收效率极低，只有3%以下。因此，用铁锅炒菜远远达不到补铁的效果。

　　如何科学补铁？

　　日常饮食中可适当增加富含铁的食物，如动物肝脏、瘦肉、鱼、禽类、鸡血、鸭血等。

　　选择食用铁强化食品。如铁强化面粉、铁强化酱油等。研究分析显示，铁强化酱油在增加血红蛋白、降低贫血率方面有积极的效果。

　　服用铁补充剂。对于严重缺铁的患者，应在医生指导下使用铁补充剂。铁剂的种类主要分为无机铁、有机铁和大分子复合物铁剂，无机铁主要是硫酸亚铁，对胃肠道的刺激较大，吸收率较低；而有机铁和大分子复合物铁剂的胃肠道副作用较小，吸收率较高，现已较多使用。

　　不过，补铁药物种类繁多，具体应在医生或药师指导下选择合适的铁补充剂。

　　如果大家已经遵医嘱服用铁补充剂，则还需要注意以下事项：

　　补铁剂注意事项

　　一、服用后可能出现大便变黑或变绿的现象，这是由于铁与肠道内硫化氢结合所致，属于正常现象，不必过分担心；

　　二、服药期间不宜饮用牛奶，牛奶含磷较多，可影响铁的吸收；

　　三、服药期间避免饮浓茶或咖啡，茶水中的鞣质和咖啡会影响铁的吸收；

　　四、口服铁剂可以同时服用维生素C或搭配富含维生素C的食物，如柑橘类水果、草莓、西红柿等；

　　五、口服铁剂不建议长期服用，服药期间，应定期监测的血常规、铁代谢等指标，以评估治疗效果并及时调整治疗方案；

　　六、服药应遵循医嘱，严格控制剂量，避免过量使用导致铁中毒。铁剂服量过大可产生中毒现象，如出现恶心、呕吐、不安，严重者可发生昏迷、肝坏死、胃肠道出血或末梢循环衰竭等。若出现以上不良反应，应及时就医。

　　铁是人体健康不可或缺的元素，通过合理饮食、适量补充和科学监测，可以有效预防和治疗铁缺乏，维护人体健康。同时补铁剂的选择与使用需谨慎对待，请大家务必在医生或药师指导下进行。　　

　　来源：药务科