每年9月15日所在的周为“中国减盐周”，旨在集中向公众传播低盐饮食知识，促进全社会共同关注和践行减盐行动。　　

　　今天佛中医营养科主任潘永便来教大家认识食用盐，聊聊如何挑选食用盐，避免摄入过量。

　　盐，乃百味之首，是生活中不可或缺的调味品。现在市面上盐的种类繁多，低钠盐、加碘盐、海藻盐、竹盐、含硒盐……琳琅满目的盐产品到底有什么区别？

　　一、认识食用盐

　　食用盐的主要成分为氯化钠（NaCl），这一化学名称在食品标签上常以“钠”的含量形式出现。简单来说，每1克的盐大约等同于400毫克的钠。钠作为人体不可或缺的常量元素之一，其生理功能多样且重要。它参与调节体内水分的平衡，维持体液渗透压与血压的稳定；同时，也维持体液酸碱平衡，支持神经与肌肉的正常运作，包括心肌的规律性收缩。此外，钠在肠道中还扮演着促进营养素吸收的角色，比如辅助葡萄糖与某些氨基酸的吸收，这对于人体能量的获取与蛋白质的合成过程至关重要。　　

　　当人体出现低钠血症时，可能会表现出淡漠、倦怠、无力、恶心、呕吐等症状，血压下降，甚至伴有肌肉痉挛疼痛。若缺钠情况严重，会有轻生的念头，还可能引发昏迷、外周循环衰竭乃至休克等严重后果。因此钠是我们生命中很重要的一种营养物质。

　　盐虽然对我们身体益处多多，但是也要把握它的食用量。《中国居民膳食指南2022》中建议，成年人每日摄入食盐不超过5克，也就是每日不能摄入超过2000毫克的钠。高盐饮食容易增加心血管、骨质疏松及肥胖的风险，同时也有致癌及诱发肾病等风险。中医认为“味过于咸，大骨气劳，短肌，心气抑”和“血泣”即血液浓稠运行缓慢。据统计，2024年我国居民的食盐摄入量仍然偏高，平均每日摄入量为10.5克，超过了推荐的5克摄入量的健康标准，表明“减盐行动”仍然迫切需要推进。

　　二、常见食用盐的适用人群　　

　　低钠盐用氯化钾替代部分氯化钠，从而在保持原有咸味的同时，实现了钠含量的大幅降低，这种搭配不仅满足了味蕾的需求，更在无形中为健康筑起了一道坚实的防线。研究证实，低钠盐可显著减少脑卒中等心血管事件的发生和死亡。人体肾脏是保钠排钾的，钾离子是人体细胞内最主要和重要的阳离子，缺钾会导致肌肉乏力、痉挛，腹胀食欲低下，胸闷心悸短气等症状，人体正常生理需要每天补钾4~6克。因此低钠盐对高血压及健康人群均适用。

　　然而，值得注意的是，低钠盐虽好，却并非人人皆宜，尤其是肾功能不全或已患有高钾血症的患者而言，过量摄入可能导致钾在体内蓄积，无法有效排出，进而引发心律不齐、心力衰竭等严重后果。因此，在选用低钠盐时，务必根据自身健康状况，谨慎权衡利弊。　　

　　碘，这一人体不可或缺的微量元素，在维持甲状腺功能、促进生长发育等方面发挥着至关重要的作用。然而，在部分海产品摄入不足或碘缺乏的地区，居民往往面临着碘摄入不足的困境。此时，碘盐便成为了他们补充碘元素、预防碘缺乏症的重要途径。

　　碘盐，顾名思义，即在普通食盐中添加了适量的碘化物。这一举措，不仅有效解决了碘缺乏地区居民碘摄入不足的问题，还极大地降低了甲状腺肿大（“大脖子病”）和克汀病（“呆小症”）等碘缺乏相关疾病的发病率。对于儿童而言，充足的碘摄入更是保障其智力发育和身体健康的关键所在。

　　然而值得注意的是，甲状腺功能亢进患者，以及生活在高碘地区的居民，需要选择无碘盐，同时避免含碘较高的食物。另外，如今高发的单纯甲状腺结节者仍可以食用加碘盐，但注意避免一次食用过多高碘食物。　　

　　除了常见的低钠盐与碘盐外，市场上还涌现出众多标榜能补充微量元素的“营养盐”，诸如富硒盐、加锌盐及蕴含深井钙元素的盐品，更有部分产品融入了柠檬酸锌、胡萝卜素等营养强化剂，旨在提升饮食的综合性营养。

　　需理性看待的是，食盐之根本在于调味，其内含的营养元素即便经过强化，含量亦属有限。人体日常所需的广泛营养素，主要还是依赖均衡摄入的蔬菜、水果及肉类食品。故而，对营养盐寄予过高的营养补充期望，非明智之举。考虑到每日食盐摄入量仅寥寥数克，即便是富含硒元素或钙强化的食盐，其对于人体矿物质的直接补充作用亦是微乎其微。

　　此外，提及一个常被忽视却至关重要的添加剂——亚铁氰化钾，作为国家批准的安全食用盐抗结剂，它能有效防止食盐结块，其使用严格遵循国家标准，确保了食用的安全性与无害性，公众可安心食用。　　

　　这些盐品种只是来源不同，本质上都是氯化钠，没有太大的区别。湖盐，从内陆的盐湖中提取，工艺相对简单，保留了较多的天然成分。海盐，通过海水蒸发而制得，其生产过程保留了海水中的多种矿物质和微量元素。岩盐，也叫矿盐，是从地下盐矿开采出来的，经过复杂的地质运动在地壳中沉淀而成。竹盐，是一种特殊类型的盐，通过将日晒盐装入竹筒中，用黏土密封后进行高温煅烧而成，这种工艺使得竹盐在保留海盐矿物质的同时，还融入了竹子的清香和高温煅烧带来的特殊效果。

　　这几种盐的加工都原原本本地保留了较多的矿物质和微量元素，颗粒比较粗，适用于腌制食材、浴盐洗涤，盐包热敷还有活血化瘀、消肿止痛、温经散寒的作用。

　　三、如何避免摄入过多食用盐

　　1.控量加入

　　在烹调过程中可以推荐使用控盐瓶或限盐勺。控盐瓶每按出一次0.5克，限盐勺常用规格为2克，每餐按量加入菜肴。

　　2.少吃外卖或外出就餐

　　很多餐馆为了吸引顾客，经常靠多油多盐增加香味，“麻辣鲜香”往往意味着更多的油和盐。

　　3.留意其他调味品含钠量

　　酱油、鸡精、蚝油等调味品钠含量高，注意留意营养标签，不要超量使用。

　　4.关注隐性盐摄入

　　除了食盐，隐性盐的摄入也需要特别关注，像腌制食品和包装食品等，在购买时要注意看成分表，通过标签中钠的数值，可以换算出有多少的盐。

　　潘永指出，无论是低钠盐还是碘盐，都是针对不同人群健康需求而精心设计的食用盐品种。市民在选择时要注意看营养标签，并充分考虑自身的健康状况和饮食习惯，以科学、合理的态度来选择、使用这一日常调味品，同时保持清淡的饮食习惯，少吃加工食品，多吃新鲜果蔬，才是有益身体健康的生活方式。

　　2024中秋开诊情况

　　附2024年中秋节开诊情况，大家不要跑空了哦~　　

　　来源：营养科