最近，空气炸锅减肥菜谱在各大短视频平台火了起来，对于吃货一族，尤其是喜欢香脆炸物的小伙伴来说，空气炸锅简直是YYDS，不仅无油、低脂，还不容易不上火。　　 

　　然而，随着这一网红电器越来越受欢迎，另外一种声音也冒泡了，称空气炸锅炸出来的食物会致癌。到底真相如何？日常生活中又有那些致癌物，容易被我们所忽略呢？我院肿瘤中心一科主任陈学彰来告诉大家。　　 

　　用空气炸锅炸的食物会致癌？　　

　　空气炸锅的原理是将食物放置在密闭的小空间里，以空气作为传热介质，通过加热空间里的空气，再辅以风扇来加速气体的流动、带走水汽、形成循环的热风，主要以对流的方式来“气炸”食物。

　　陈学彰表示，空气炸锅相较传统煎炒、油炸、红烧等烹饪方式更健康一点，但同样是利用高温来完成食物加热的，过程中可能会产生2A类致癌物丙烯酰胺。不过，这类致癌物同样存在于煎炒、油炸、红烧等传统高温烹饪方式中。但根据研究，一般的烹饪很难达到致癌的接触量。因此，对于空气炸锅制作的食物会致癌这种说法，不必过于担心。　　

　　而在去年，美国卫生及公共服务部也发布了最新版致癌物报告（第15版），新增了8种化合物，包括幽门螺杆菌慢性感染、三氧化二锑等。那么，日常生活中还有哪些随处可见的致癌物，一起来盘点下吧！　　

 

　　入口类致癌物 　　

　　霉变食物 

　　黄曲霉素是被世界卫生组织（WHO）癌症研究机构划定为Ⅰ类天然存在的致癌物，尤其与肝癌的发生有密切的关系。除了霉变的食物，尤其是水果，霉变的果仁、砧板、筷子都会存在这种致癌物。因此，平常生活中要吃新鲜的食物，砧板筷子要勤洗勤换，材质方面也要选择一些容易清洗，不容易藏污纳垢的。

　　很多老人本着节俭的传统美德，喜欢吃一些剩饭剩菜，或者在冰箱里长期存放食物，均很最容易出现霉变质变，所以建议大家还是尽量不吃剩饭剩菜，及时处理冰箱里存放的食物。

　　腌制品 

　　咸鱼、咸肉、火腿等腌制品在制作过程中，都可能产生亚硝酸盐，进入人体内就会转化为另一种致癌物质亚硝酸胺，增加胃、肠、胰腺等消化道肿瘤的患病几率。

　　烫食 

　　经常食用超过65℃的食物容易诱发食管癌，食管粘膜在高温下反复损伤，易引起食管粘膜癌变。因此，虽然多喝热水是真理，但过犹不及，大家在喝热水热茶时，记得放凉一点再喝。　　 

　　生食 

　　未经煮熟的食物中可能存在各种各样的细菌病毒，还有寄生虫。在WHO的致癌物榜单里提到的寄生虫包括：华支睾吸虫及麝后睾吸虫。

　　华支睾吸虫又名肝吸虫，人感染肝吸虫的主要途径是食用未经煮熟含有肝吸虫囊蚴的淡水鱼或虾；而麝后睾吸虫则是通过食用含有囊蚴的生鱼感染，这两种寄生虫寄生在肝胆管内，容易增加胆管癌的风险。

　　熏烤制品 

　　如熏鸡、火腿、烤肉、烤鸡、烤羊肉串等食品，在制作过程中常常使用煤、木炭、焦炭、煤气等燃料进行烤制，在这些燃料的燃烧过程中会产生致癌物苯并芘，由于燃烧产物与食品直接接触，而导致烟尘中的苯并芘直接污染食品，因此炭烤食物中大部分含有致癌物苯并芘。此外，当食物烤制至焦糊时，苯并芘的生成量将会比普通食物增加10-20倍。　　 

　　烟酒 

　　酒里面的主要成分乙醇在人体内代谢产生的中间产物乙醛是致癌物，乙醛会造成细胞中的DNA损伤或双链断裂，从而致癌。此外，在生产发酵、蒸馏过程中还可能产生多环芳烃类（如苯并芘）等致癌物。

　　而香烟中则含有大量苯并芘等多环芳烃、酚类化合物、甲醛等致癌物。值得注意的是，二手烟草的烟雾和无烟烟草如嚼烟和鼻烟等，也同样含有这些致癌物。　　

 

　　接触性致癌物　　

　　阳光、紫外线 

　　没想到吧，过度暴晒，太阳光中的紫外线也是致癌物，其辐射可以损坏皮肤细胞中的DNA，导致皮肤癌。同理，那些可以产生紫外线的设备同样需要小心，比如紫外线消毒灯、紫外发光日光浴设备等。

　　因此，大太阳下还是建议打伞+防晒乳哦！

　　废气 

　　汽车尾气中含有上百种不同的化合物，已证实与肺癌、膀胱癌有关联性。其中就含有苯并芘、苯等臭名昭著的I类致癌物，致使DNA链的断裂和破碎，诱发癌症。

　　除了汽车尾气外，烟草与木材燃烧产生的烟和炭烤食物过程中产生的烟，石油化工基本原料、油漆、墙纸、地毯、打印机、合成纤维、建筑装饰材料、人造板家具和香烟的烟中都含有苯。焊接过程中产生的烟尘因含有二氧化锰、氮氧化物、氟化物、臭氧等有害物质，还含有重金属镉等细小金属微粒，也有致癌可能。

　　甲醛 

　　新装修家居中的人造板材是人们日常生活中容易接触到的甲醛，可导致鼻咽癌、新生儿畸形、儿童白血病、骨髓性白血病等。　　 

　　未经处理或轻度处理矿物油 

　　这类物质常见于发乳、发油、发蜡、口红、面油、护肤脂等，内含多种烃类物质，多环芳烃、重金属等杂质可能诱发癌症。

　　石棉 

　　石棉有良好的绝热性能，常用于制作耐火石棉纺织品、输水管、绝缘板和建筑、电器、汽车、家庭用品中的绝热材料。石棉本身无毒害，但细小的石棉粉尘会附着沉积在肺部，诱发肺癌和胸膜及腹膜位置的间皮瘤。

　　颜料、油漆 

　　颜料内含镉、铅、汞、铬等重金属，涂料油漆和有机溶剂含苯和甲醛等，长期接触会增加患癌风险。　　 

　　日常生活中竟然潜藏了那么多致癌物，那我们应该如何避免呢？　　

 

　　防癌Tips 

　　1、选择宜居的生活和工作环境，人大部分时间都在工作和居住的环境中待着，因此这两个环境应尽量远离电离辐射、废气等常见致癌物。

　　2、在装修时慎选建材，国家对住宅的室内空气污染物的活度和浓度都有相关的标准，应选择有质量保证的建材厂家可以有效避免污染物超标。在装修完成后保持良好的通风，有必要的话应请专业的检测机构评测合格后再入住。

　　3、在饮食方面，尽量远离致癌食品。对于喜欢吃这类食物的市民朋友，建议改变生活习惯。　　

　　以往曾经接触过这些东西的朋友也不必过于恐慌，因为有句话叫做“抛开剂量谈毒性都是耍流氓”，意思是只有接触得越多，才越容易中招。陈学彰提到，很多常见的致癌物也是存在于大自然中的，在我们日常生活中即使接触了，只要暴露量（即摄入量）低，达不到致癌的标准，致癌风险并不高，因此不用过于恐慌。

　　但对于长期居住或工作环境中存在这些致癌物的人来说，则一定要主动远离，否则随着时间的推移，摄入量累积太多的话，致癌风险将会升高。　　

　　作者：陈锡康